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菠萝包里没有菠萝 菠萝包的做法

2020-03-24

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菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠萝包的做法

1. 所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

6. 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

7. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

8. 倒入过筛的低筋面粉。

9. 轻轻搅拌均匀。

10. 拌至光滑不粘手即可。

11. 取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。

12. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

13. 将菠萝皮面朝上,整形。

14. 用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

15. 整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。

16. 烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。

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