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食神会 :苏州枫镇大面

2020-03-16

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文凤珍据历史考证说,江南一带面食的崛起是源于北宋南迁时带来了北人吃面食的习俗而引起的。于是就有了“无锡的包子苏州的面”那话儿。苏州人讲究吃,也善于吃。把一碗面调理得只要你一上口便让你念念不忘,总难割舍的了。那天在电视上见到位比我年长的老者讲过这么一句话:苏州面汤的颜色就因四季的更迭而变换着的:春季是琥珀色;夏季是白色;秋季为奶油色;冬季则红色。从这,便可窥见其制作之精细与讲究的了。这里便来谈谈夏季里那白汤面,即苏州著名的特色面――枫镇大面。关于这碗面还有个传说:说是乾隆下江南时在枫桥镇时腹饥了,便在一爿面店吃面,岂料这面店穷得连酱油也没有,于是就下了碗没酱油的白汤面给这位乾隆爷,只因那时恰是夏天,白汤反倒是清爽滑溜,他一吃之下便连声称赞,兴之所至,便亲自提名为“枫镇大面”。

食神会 :苏州枫镇大面

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