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红煨熊掌的做法

2020-02-28

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:熊掌克辅料:干贝克,小白菜克调料:味精克,胡椒粉克,小葱克,姜克,黄酒克,鸡油克,盐克,香油克,酱油克,猪油(炼制)克红煨熊掌的特色:掌肉酥烂,柔糯鲜香 清洗干净,放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过,连煮二次,除去腥膻味; 再用浸凉,漂在清水中; 除去老筋洗净; 、姜拍破,小白菜心洗净; 将肘肉克刮洗干净,鸡肉克洗净,均切成大块; 将肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出,用清水洗去血沫,放入垫有竹箅子的砂锅里; 再加入、黄酒、葱克、姜克和清水毫升,用旺火烧开,撇去泡沫; 内放入杂骨汤毫升、黄酒、葱克、姜克,再将熊掌放入,烧开汆过,以除净腥膻异味; 在内垫上竹箅子,放入熊掌(掌心向上),倒入煨好的浓汤,用小火煨至熊掌酥烂; 置中火,放入猪油,烧至六成热,下入白菜心、精盐,煸炒熟后,出锅拼在熊掌周围,淋上鸡油即成 红煨熊掌的做法

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