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川菜酸菜鱼

2020-02-24

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:酸爽的酸菜配上嫩滑鲜美的鱼片儿,汤汁浓白鲜美,有一丝丝辣味点缀着味蕾 鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 以草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成 菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广 菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻鱼片嫩黄爽滑 鱼流行于年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和维生素鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿 【鱼】材料:黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒 黑是菜场现杀后,让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉,这样自己回家片鱼片就容易多了,切下的鱼头和尾等也不要丢弃 不能吃辣但花椒还是不能省的,可以说花椒是酸菜鱼的灵魂 片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制分钟以上 挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段 锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用 炒过的酸菜更脆爽锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒 内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白 才能把汤煮白倒入酸菜和酸菜的汤汁煮分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味 把和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内 下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可 这不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了 文章:酸菜鱼的多种做法酸菜鱼怎么做好吃川菜酸菜鱼

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